【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、位适这部分肉肉质较老，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合爆 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，煎、猪肉扒猪脸等。个部烤等烹饪方式 。位适焖或者糖醋 。熘 、则多是烧烤、红烧 、肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉”，并没有肉，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。“扁担肉” ，可以选择红烧 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、猪蹄只有皮、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。多用于炒 、胶质含量多 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，一用于煮 、爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、“槽头肉” ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。熘 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊 、焖等 ，炖 、骨 ，而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆、很适合炸 、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、当然 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。
筋、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。大排骨 。这部分肉有老筋 ，多用于酱、酱、且肥瘦不分 ，红烧 、炸 、