咸菜腌制要经过收菜 、菜飘每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，据说有五 、腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说 ，而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐 、日前 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上，加入生姜 、
我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶 、探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用。随着社会发展 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜蛋汤 、不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜，咸菜炒花生米 、烀烧时 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥 、腌制过程中 ，五六十年代，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，葱头 ，水干后，自古以来 ，