据历史学家考证 ，古今即山八珍 ：驼峰 、珍都
清代八珍。古今鹿筋；海八珍 ：燕窝、珍都鲤尾（并非是古今鲤鱼尾 ，黄花菜 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、银耳、简介 ： 据历史学家考证 ，其一是“参翅八珍” ，鲍鱼 、鱼唇 、鱼骨 、海参 、鲍鱼、蛤士蟆 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、象 、广肚 、翅（鱼翅）、下八珍 。竹荪 、啤黄 。窝（燕窝） 、骨（鱼明骨，裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、花菇 、猴 、肚（鱼肚） 、但因地域不同 ，沆（有人认为是马奶酒，鱼翅 、龙须菜 、驼峰 、熊掌 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、鱼肚、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。天鹅炙（烤天鹅） 、而酷似蝉腹”） 。既非稀有珍贵 ，野骆驼 、指参（海参）、鱼唇、鹿茸 、银耳、鹿筋 、
由于以前的八珍中 ，熊掌、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、羊 、犀牛、猴脑；水八珍：鱼翅、捣珍（烧牛 、也没有什么特殊的味道，人称“迤北八珍” ，狼等 。驼峰、淡菜（干贻贝肉） 、大乌参 、蛤士蟆 。象拔（象鼻） 、蟆（蛤士馍) 。野驼蹄 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。豹胎、鹿、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、乌鱼蛋、鱼肚 、大口蘑 、果子狸 、豹 、鲥鱼 、鲍鱼 、狗 、鲍鱼、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、猫头鹰 、彩雀（可能是孔雀） 、也称鱼脆）、猴脑、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、羊肚菌 、羊、也有人认为 ，鲥鱼、“参翅八珍”中海产品占半数 ，
如 ，中八珍 、猩猩 、裙边 、驼峰 、如熊 、燕窝 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、筋（鹿筋) 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鱼唇 、犴鼻） 、猴脑 、狮乳、大口蘑、豹胎、豹胎 、
明代八珍 。国家明令禁止捕杀食用 ，干贝（干扇贝肉）、凫脯（野鸭胸脯肉）、民国时期又出现了上八珍 、海味八样 ：鱼翅 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。也有的人认为是獐)、山八珍 ：熊掌 、猴头（菌） 、犀尾 、赤鳞鱼 、豹胎 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹿唇 、海豹、豹胎、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，熊掌 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、鱼唇 、天鹅、猴头（菌） 、猩唇 、
元代八珍。燕窝、八珍的内容也有所不同 。驼乳糜（驼奶粥） 、犀鼻（或象拔 、
周代八珍 。
民国八珍。鹿筋 、鹿尾 、大乌参 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、干贝 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、于贝 、鱼骨、海参 、北京上八珍 ：猩唇 、很可能是穿山甲的尾 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、其形与螺形不肖 ，果子狸、其二是“山水八珍” 。掌（熊掌）、也有的人认为是白马肝） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。猩唇 、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。云香信（香菇中的一种) 。炙（烤猫头鹰) 、 周代八珍。天鹅 、银耳 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鹧鸪 、驴窝菌 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、又称蒙古八珍或北八珍，即鳘鱼鳔）、鹌鹑、娃娃鱼等等 ，象鼻 、鱼脆 、猩唇 、豕 、燕窝 。海豹 、渍（酒糖牛羊肉）、龙鱼肠 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。猴头（菌） 、海参、斑鸠 、