6 、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解先熬煮1个小时 ，风靡没有老卤水 ，百年所以加了少许水稀释。名食可用白糖加少许水 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解并且大油泡变小油泡，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年加入白糖 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、我是比较浓的麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3、麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士 ：
1、再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、放入腌制好的鸭子；
5、
用热油淋熟的鸭子；8 、烧热后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅中放油，将鸭子放入盆中，也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身。热油后 ，加入1小碗清水；
4、如果没有麦芽糖 ，生姜 、盐 、如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，