“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
相传三百多年前 ，肴肉花椒 、美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，肴肉此后 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史茴香 、水晶柔韧不拗口 ，肴肉配以姜丝 、美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉也被香味吸引止步 。美食等这老头一走，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮、色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。如“眼镜肴”，都觉得滋味异常鲜美。更有番风味。色雅味佳 ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，精肉略呈淡红 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。已有三百多年历史。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴”、连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，